仙台で飲食店を独立開業したい方、飲食業の経営の参考にしたい方必見！仙台の飲食業界できらりと輝く人＝飲食人をクローズアップ。
宮城の名物のひとつ「ほや」を専門に扱う
その名も『 まぼ屋 』が2017年7月にオープンした。
ほや好きにはたまらない待望のお店だ！
試行錯誤の末に28種類のほやメニューが誕生したが
10月からはさらに35種類に増えるそう。
年中ほやを食べられることにも驚いたが
メニューの豊富さにさらにビックリ！
おもしろいのが『ホヤ度』の表記で、ホヤ度１～５まであり、
数字が大きいほどガッツリとほやを感じる料理になっている。
ほや初心者にとっても、ほやが大好きな人にとってもありがたい取り組みだ。
ふだんほやは生で食べることが多いので、
今回はあえてそれ以外の目新しいメニューをオーダー。
どんな料理が出てくるのかワクワクが止まらない。
この日のお通しは「 ほや煮込み 」。
見た目はもつ煮込みに似ているが
ほやの香りはしっかりしていて
八丁味噌と合わせ味噌の甘めの味つけが良い。
【ホヤ度3】ほやグラタン(580円)
ちょこんとほやが乗ってるだけかと思ったら
ホワイトソースの中からもほやが姿を現した。
そのため、思った以上にほやの香りを楽しめる。
ほやが洋風にもなるなんて！ほやの可能性は無限大である。
【ホヤ20個】ほやせり鍋(2～4人前2,880円)
「 おぉ～！すごいボリューム！ 」
ほや１個の大きさが半端ない。とにかくでっかい！
お醤油ベースのダシが煮立ったらほやとせりを全部投入。
さらに煮立ってきたらすぐに火を止め、間髪入れずに頂く。
プリっとした歯ごたえと甘み、期待をはるかに超えてきた。
せりの香りとほやの香りの二重奏にもう箸が止まらない。
【ホヤ度2】ほやほやほや卵(480円)数量限定
ほや卵は石巻で以前から食べられていた料理なのだそう。
卵が丸ごとほやの中に入っている。
ほやは甘露煮のような甘じょっぱい濃いめの味付けで、
これは日本酒にバッチリ合う。
【ホヤ度3】ほやユッケ丼(480円)
卵の黄身のまろやかさが
ほやの苦みと香りとうまくマッチしている。
ほやまみれとは、まさにこのこと。
美味しいほやを浴びるほどに体感した。
この宮城の美味しいほやを求めて、
わざわざ九州からお客様がいらっしゃるという。
地元のわたしたちの方がまだまだほやの魅力に
気付いていないのかもしれない。
■SHOP DATA
【店名】ほや＆純米酒場 まぼ屋 仙台駅前店
【営業時間】17：00～24：00（L.O.23：30）
【定休日】月曜日
【TEL】 022-796-6226
【住所】宮城県仙台市青葉区中央1-6-39
菊水ビル仙台駅前館 3F