仙台で飲食店を独立開業したい方、飲食業の経営の参考にしたい方必見！仙台の飲食業界できらりと輝く人＝飲食人をクローズアップ。
勾当台公園駅から徒歩3分、国分町にある『鮨 和こう』は
お寿司ひと筋24年の親方が今年2月にオープンしたお店。
市場から直接仕入れた新鮮な魚介類を提供してくれる。
白を基調とした店内は、
木の質感や温かみを感じられる落ち着いた雰囲気。
和風ながらもモダンさもあり清潔感にあふれている。
Ｌ字型のカウンターに座ると独特の緊張感が走るも、
親方の明るいトークと人懐っこい笑顔に徐々に気持ちがほぐれていくのを感じる。
職人＝無口というイメージは見事に覆され、親方の飾らない人柄に魅かれていく。
今宵は親方のおまかせコースをいただくことに。
まずは「お刺身」から。
中トロは程よい脂の甘みがじんわりと旨い。昆布締めして旨みが増したヒラメで
ウニを巻く。ウニの甘みがふわ～っと口いっぱいに広がる。
「タラの白子」はポン酢でいただく。やさしくトロっととろけていく食感と
クリーミーで濃厚な旨みが最高だ。
さぁ、お次は、主役のお寿司である。
お寿司を握る親方の姿は真剣そのもの。
柔らかくしなやかな手付きに
目は釘付けだ。
大トロ、ボイル車えびに続き、ほたて、サバと続く。
差し出されたお寿司はもはや芸術品。
その美しさを素早く目で味わった後、
大トロを口に運ぶ。
舌の上でスッと溶けていく脂と濃厚な旨み。最高だ。
それもそのはず、この大トロは、スジとスジの間を剥がして身だけを取り出す
“はがし”という丁寧かつ贅沢な切り方を
しているのだから。まさに贅沢の極み。
自家製の煮切り醤油も美味しさをさらに引き立てている。
お寿司のサイズ感といい、ネタとシャリの調和といい、熟練の技が凝縮した
こだわりの逸品である。
そして、お次は赤貝。
切り目を入れたら、まな板に叩きつける。
こうすると身がキュッとしまって
歯ごたえ抜群に！このコリコリとした
食感がたまらない。
サッと炙ったイカには、さらにウニを乗せていただく。
淡白なイカにウニのとろっとした甘みがよく合う。
最初から最後まで一切の妥協無し。
旨いお寿司を心ゆくまで堪能し幸せだ。
こだわりの詰まった最高の空間で
至福のひと時を過ごせたことに心から感謝する。
■SHOP DATA
【店名】鮨 和こう
【営業時間】17：30〜0：30
【定休日】不定休
【TEL】 022-393-6808
【住所】宮城県仙台市青葉区
国分町２丁目１２−５凱旋門ビル１F
【公式HP】http://sushi-wakou.com
