街の食堂「笹屋」。創業７０年。 壱弐参横丁とともに生まれ、高度経済成長期、震災を超えて横丁を往来する人々の胃袋を満たしてきた。 「飲食店が自分に合っていた」 半世紀以上お店を続けてこれたのは、 母譲りの働きぶり、そして 積み上げてきた経験と店の歴史があるからこそ。...

震災以前は問屋業として アイスクリームを運んでいた あの日をきっかけに アイスという 嗜好品に秘められた力に気づかされた 4年の歳月を懸けて 地元食材にこだわった ジェラート屋さんをオープンさせた 「アイスを食べるとみんな笑顔になる」 名取の未来のために働くナチュリノには...

震災以前は問屋業として アイスクリームを運んでいた あの日をきっかけに アイスという 嗜好品に秘められた力に気づかされた 4年の歳月を懸けて 地元食材にこだわった ジェラート屋さんをオープンさせた 「アイスを食べるとみんな笑顔になる」 名取の未来のために働くナチュリノには...

「世の人々が嬉しくなる一番の酒造りを」と 名付けられた「世嬉の一」 先祖代々脈々と受け継がれてきた 「町」とともに生きるDNA 経営の3つの柱「根本」「長期」「全体」に 照らし合わせ大切に守っていく 自分たちにご縁あって預けられた1つの箱...

「世の人々が嬉しくなる一番の酒造りを」と 名付けられた「世嬉の一」 先祖代々脈々と受け継がれてきた 「町」とともに生きるDNA 経営の3つの柱「根本」「長期」「全体」に 照らし合わせ大切に守っていく 自分たちにご縁あって預けられた1つの箱...

カウンターに立つ姿が格好いい小野寺氏は バーテンダー歴約30年。 好みの味や香りを伝えればメニュー表にないカクテルも作ってくれ レパートリーはなんと約500種類あるそう。 横丁内であればどの店のメニューも オーダーできる出前システムもあり みしおね横丁の他店と連携しながら...

驚異のリピート率78％を誇る蔵ホテル一関。 松田氏は、蔵ホテルの真の役割を考えなおし、 そして「寝るところの確保」と「朝目覚めたときの美味しい朝ごはん」という答えに行き着く。 目に見えない付加価値を追求し、ファンを増やしていく 松田氏の魅力に迫ります！ ​ ​

気仙沼で創業８７年目の「◯安やきとり」。 伝統に固執するのではなく、 「好きにやったらいい」と３代目に語る岩槻氏。 肩の力を抜いて、毎日続けることが大事とする。 だからこそ、地元の方に愛されて、昭和、平成、令和と 今日まで続けてこられた。...

子どもの頃から身近にあった 海の男たちの姿。 ​ 「板子一枚下地獄」と言われる 過酷な状況で働く漁師のために、 ​ ​震災でなくなってしまった 銭湯と朝めし屋を「復活させたい！」と立ち上がった。 漁師への尊敬と気仙沼愛を同じく抱く 仲間たちと一緒に、 ​...

最強のNO.2として 考え導き出した「専門店化」の道。 ネーミングで波紋を呼んだ「ミートマン」 大人のカウンター遊びを実現した「魚が肴」 すべては会社の風土のために。 大切な伝統を継承するために。 創業50年を迎えた 株式会社ダイエー商事 代表取締役 佐藤...

「生演奏×ウイスキー」 その空間に幼少期から魅せられてきた。 煌びやかな店内、生演奏の音楽、何百本も並ぶボトルキープ 自分の店の強みを把握し、徹底的に追及していく 「変わらない勇気」の価値観を大切にする 市原氏の魅力に迫ります！

「人を粗末にしない」 その言葉の重みを背負い、己の信念に誠実に、 人に正直に生きている。 初代「肉王」として歩む道。 一片の迷いもなく、スタッフと志事に誠実な職人と共に命を燃やす。 ただひたすら旨い料理のために。 大切な人をずっと大切にするために。 そんな三浦氏の魅力に迫ります！

自称「日本一のマックバカ」を唱える 炎の講演家 鴨頭嘉人氏が月刊飲食人イベントのため来仙！！ マクドナルドに25年間勤め、最優秀店長として表彰され 日本のみならず世界で数々のタイトルを受賞。 その後、サービス業で頑張る人を応援する仕組み ハッピーマイレージを広めるため独立。...

自称「日本一のマックバカ」を唱える 炎の講演家 鴨頭嘉人氏が月刊飲食人イベントのため来仙！！ マクドナルドに25年間勤め、最優秀店長として表彰され 日本のみならず世界で数々のタイトルを受賞。 その後、サービス業で頑張る人を応援する仕組み ハッピーマイレージを広めるため独立。...

飲食業とは何なのか。 自身の料理を「仕事から生き様へ」変えてくれたお客様の涙。 「作るを伝える」場所作りこそが、料理人の道を選んだ自分の生き方と自覚する。 それは生産者・お客様・飲食店の三者が同じ目線に立ち、食について考える場所。...

半世紀、国分町で和食を極めた相沢親方。 ダジャレを振りまくユーモアさ。 能ある鷹は爪を隠すとは、まさにこの方。 深い愛情が表情からにじみ出る。 気配り、目配りはもちろんの事、 常に人と食材に真摯に向き合って来たからこそ、 確かな技術が土台となっている。...

客層の変化、立地の条件、大手居酒屋の進出。 不安になった時は、立ち止まるのではなく 自分に出来ることを探す。 日本全国、果ては海外 自分の足で店を見て、 本物の美味いものを探しに行く。 21歳で独立、一代で築いた「北の一チェーン」。...

好きで始めた世界じゃなかった。 本当はすぐに辞める予定だった。 気づけば先輩からもらった包丁片手に 仙台フランス料理界の立役者。 学んだことに誠実に、 自分の思いを届けつつ、 お客さんの求めるものには忠実に応える。 「フレンチの道に来て良かった」...

社会福祉法人 はらから福祉会の所長 会社としても、 遠藤さん自身も初めての飲食経営。 スタッフも全員未経験。 不安だらけの スタートだったが、 今では思い描いたとおり 多くの人々が集う場所に。 働くすべての方に見ていただきたい！...

うまい鮨勘」を中心に国内外で ３２店舗、寿司店を展開する 株式会社アミノ代表 上野社長のインタビュー（後半）です！ あの大震災を経て、30代という若さで事業を継承。 経営者として不足している 知識と経験を埋めるため 先人が導き出した答えを学び、出した答え。...