Koubun Kojima
人気老舗食堂で再発見！地元食材の意外な味覚『麺味処 笹屋』YS-vol.44.2020
街の食堂「笹屋」。創業７０年。 壱弐参横丁とともに生まれ、高度経済成長期、震災を超えて横丁を往来する人々の胃袋を満たしてきた。 「飲食店が自分に合っていた」 半世紀以上お店を続けてこれたのは、 母譲りの働きぶり、そして 積み上げてきた経験と店の歴史があるからこそ。...
top of page
仙台で飲食店を独立開業したい方、飲食業の経営の参考にしたい方必見！仙台の飲食業界できらりと輝く人＝飲食人をクローズアップ。
検索
Koubun Kojima
- 2020年4月1日
- 1 分
新鮮な東北の地の恵みを ジェラートで楽しめる 『Natu-Lino(ナチュリノ)』 ②後編YS-vol.43.2020
震災以前は問屋業として アイスクリームを運んでいた あの日をきっかけに アイスという 嗜好品に秘められた力に気づかされた 4年の歳月を懸けて 地元食材にこだわった ジェラート屋さんをオープンさせた 「アイスを食べるとみんな笑顔になる」 名取の未来のために働くナチュリノには...
閲覧数：40回0件のコメント
Koubun Kojima
- 2020年3月2日
- 1 分
新鮮な東北の地の恵みを ジェラートで楽しめる 『Natu-Lino(ナチュリノ)』 ①前編YS-vol.42.2020
震災以前は問屋業として アイスクリームを運んでいた あの日をきっかけに アイスという 嗜好品に秘められた力に気づかされた 4年の歳月を懸けて 地元食材にこだわった ジェラート屋さんをオープンさせた 「アイスを食べるとみんな笑顔になる」 名取の未来のために働くナチュリノには...
閲覧数：37回0件のコメント
Koubun Kojima
- 2020年1月31日
- 1 分
一関の郷土料理を歴史ある蔵で味合える『 蔵元レストラン せきのいち 』 ②後編YS-vol.41.2020
「世の人々が嬉しくなる一番の酒造りを」と 名付けられた「世嬉の一」 先祖代々脈々と受け継がれてきた 「町」とともに生きるDNA 経営の3つの柱「根本」「長期」「全体」に 照らし合わせ大切に守っていく 自分たちにご縁あって預けられた1つの箱...
閲覧数：11回0件のコメント
Koubun Kojima
- 2020年1月9日
- 1 分
一関の郷土料理を歴史ある蔵で味合える『 蔵元レストラン せきのいち 』 ①前編YS-vol.40.2020
「世の人々が嬉しくなる一番の酒造りを」と 名付けられた「世嬉の一」 先祖代々脈々と受け継がれてきた 「町」とともに生きるDNA 経営の3つの柱「根本」「長期」「全体」に 照らし合わせ大切に守っていく 自分たちにご縁あって預けられた1つの箱...
閲覧数：19回0件のコメント
Koubun Kojima
- 2019年12月1日
- 1 分
500種以上のカクテルと 人が集まるBARコミュニティ 『 PRISM（プリズム） 』 YS-vol.40.2019
カウンターに立つ姿が格好いい小野寺氏は バーテンダー歴約30年。 好みの味や香りを伝えればメニュー表にないカクテルも作ってくれ レパートリーはなんと約500種類あるそう。 横丁内であればどの店のメニューも オーダーできる出前システムもあり みしおね横丁の他店と連携しながら...
閲覧数：27回0件のコメント
Koubun Kojima
- 2019年10月23日
- 1 分
驚異のリピート率！ 真心こめたおもてなし『蔵ホテル一関』YS-vol.39.2019
驚異のリピート率78％を誇る蔵ホテル一関。 松田氏は、蔵ホテルの真の役割を考えなおし、 そして「寝るところの確保」と「朝目覚めたときの美味しい朝ごはん」という答えに行き着く。 目に見えない付加価値を追求し、ファンを増やしていく 松田氏の魅力に迫ります！
閲覧数：31回0件のコメント
Koubun Kojima
- 2019年9月27日
- 1 分
昭和７年創業 気仙沼のソウルフード『◯安やきとり』YS−vol.37.2019
気仙沼で創業８７年目の「◯安やきとり」。 伝統に固執するのではなく、 「好きにやったらいい」と３代目に語る岩槻氏。 肩の力を抜いて、毎日続けることが大事とする。 だからこそ、地元の方に愛されて、昭和、平成、令和と 今日まで続けてこられた。...
閲覧数：30回0件のコメント
Koubun Kojima
- 2019年9月1日
- 1 分
漁師さんの心とカラダを癒す『鶴亀の湯・鶴亀食堂』YS−vol.36.2019
子どもの頃から身近にあった 海の男たちの姿。 「板子一枚下地獄」と言われる 過酷な状況で働く漁師のために、 震災でなくなってしまった 銭湯と朝めし屋を「復活させたい！」と立ち上がった。 漁師への尊敬と気仙沼愛を同じく抱く 仲間たちと一緒に、 ...
閲覧数：20回0件のコメント
Koubun Kojima
- 2019年6月6日
- 1 分
カクテルも料理も雰囲気もカッコイイ『 ZIINO CLASSIC 』（前編）YS−vol.35.2019
最強のNO.2として 考え導き出した「専門店化」の道。 ネーミングで波紋を呼んだ「ミートマン」 大人のカウンター遊びを実現した「魚が肴」 すべては会社の風土のために。 大切な伝統を継承するために。 創業50年を迎えた 株式会社ダイエー商事 代表取締役 佐藤...
閲覧数：19回0件のコメント
Koubun Kojima
- 2019年4月25日
- 1 分
雰囲気抜群の空間で生演奏とお酒を楽しむ『 SCOTCH BANK 』YS−vol.34.2019
「生演奏×ウイスキー」 その空間に幼少期から魅せられてきた。 煌びやかな店内、生演奏の音楽、何百本も並ぶボトルキープ 自分の店の強みを把握し、徹底的に追及していく 「変わらない勇気」の価値観を大切にする 市原氏の魅力に迫ります！
閲覧数：25回0件のコメント
Koubun Kojima
- 2019年3月2日
- 1 分
キラリと光るセンスの良さと 本気の旨いを感じてほしい 『 洋式「旨」居酒屋・アナログガーデン 』YS−vol.33.2019
「人を粗末にしない」 その言葉の重みを背負い、己の信念に誠実に、 人に正直に生きている。 初代「肉王」として歩む道。 一片の迷いもなく、スタッフと志事に誠実な職人と共に命を燃やす。 ただひたすら旨い料理のために。 大切な人をずっと大切にするために。 そんな三浦氏の魅力に迫ります！
閲覧数：38回0件のコメント
Koubun Kojima
- 2019年1月26日
- 1 分
【特別編】（後編）10年後生き残っている店だけが知っている売上アップの法則『炎の講演家 鴨頭嘉人 氏』−2019
自称「日本一のマックバカ」を唱える 炎の講演家 鴨頭嘉人氏が月刊飲食人イベントのため来仙！！ マクドナルドに25年間勤め、最優秀店長として表彰され 日本のみならず世界で数々のタイトルを受賞。 その後、サービス業で頑張る人を応援する仕組み ハッピーマイレージを広めるため独立。...
閲覧数：23回0件のコメント
Koubun Kojima
- 2018年12月25日
- 1 分
【特別編】（前編）10年後生き残っている店だけが知っている売上アップの法則『炎の講演家 鴨頭嘉人 氏』−2019
自称「日本一のマックバカ」を唱える 炎の講演家 鴨頭嘉人氏が月刊飲食人イベントのため来仙！！ マクドナルドに25年間勤め、最優秀店長として表彰され 日本のみならず世界で数々のタイトルを受賞。 その後、サービス業で頑張る人を応援する仕組み ハッピーマイレージを広めるため独立。...
閲覧数：86回0件のコメント
Koubun Kojima
- 2018年11月30日
- 1 分
作るを伝える みんなの食堂『il mio campo（イルミオカンポ）』YS−vol.32.2018
飲食業とは何なのか。 自身の料理を「仕事から生き様へ」変えてくれたお客様の涙。 「作るを伝える」場所作りこそが、料理人の道を選んだ自分の生き方と自覚する。 それは生産者・お客様・飲食店の三者が同じ目線に立ち、食について考える場所。...
閲覧数：11回0件のコメント
Koubun Kojima
- 2018年10月30日
- 1 分
素材の味を活かした 心奪われる旨さ『意外和食「ぴんち」』YS−vol.31.2018
半世紀、国分町で和食を極めた相沢親方。 ダジャレを振りまくユーモアさ。 能ある鷹は爪を隠すとは、まさにこの方。 深い愛情が表情からにじみ出る。 気配り、目配りはもちろんの事、 常に人と食材に真摯に向き合って来たからこそ、 確かな技術が土台となっている。...
閲覧数：131回0件のコメント
Koubun Kojima
- 2018年10月1日
- 1 分
杜の都仙台で 旬の酒や肴を味わう『 旬彩肴や 一禅 』YS−vol.30.2018
客層の変化、立地の条件、大手居酒屋の進出。 不安になった時は、立ち止まるのではなく 自分に出来ることを探す。 日本全国、果ては海外 自分の足で店を見て、 本物の美味いものを探しに行く。 21歳で独立、一代で築いた「北の一チェーン」。...
閲覧数：111回0件のコメント
Koubun Kojima
- 2018年9月4日
- 1 分
適度なカジュアル感で 絶品本格フレンチを楽しめる 『 フランス食堂 オ・コションブルー 』YS−vol.29.2018
好きで始めた世界じゃなかった。 本当はすぐに辞める予定だった。 気づけば先輩からもらった包丁片手に 仙台フランス料理界の立役者。 学んだことに誠実に、 自分の思いを届けつつ、 お客さんの求めるものには忠実に応える。 「フレンチの道に来て良かった」...
閲覧数：36回0件のコメント
Koubun Kojima
- 2018年8月17日
- 1 分
食材へのこだわりは人一倍 本格窯焼きピザが絶品！ 『らぽるの森』YS−vol.28.2018
社会福祉法人 はらから福祉会の所長 会社としても、 遠藤さん自身も初めての飲食経営。 スタッフも全員未経験。 不安だらけの スタートだったが、 今では思い描いたとおり 多くの人々が集う場所に。 働くすべての方に見ていただきたい！...
閲覧数：35回0件のコメント
Koubun Kojima
- 2018年6月29日
- 1 分
風情のある落ち着いた空間で 新鮮なお寿司を堪能 『うまい鮨勘 別館 鮨正』（後半）YS−vol.27.2018
うまい鮨勘」を中心に国内外で ３２店舗、寿司店を展開する 株式会社アミノ代表 上野社長のインタビュー（後半）です！ あの大震災を経て、30代という若さで事業を継承。 経営者として不足している 知識と経験を埋めるため 先人が導き出した答えを学び、出した答え。...
閲覧数：38回0件のコメント
bottom of page