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Koubun Kojima
2019年3月2日読了時間: 1分
毎日食べても飽きない 細やかな手料理 『 お菜晩酌 志ほ 』GF-vol.56.2019
一度はあきらめかけた飲食への道。 心の声に耳を傾け、素直に向き合っている間に、 背中を押してくれる仲間ができた。 いままでの人生は、 これからの人生のスタートラインに立つための準備期間。 自分にしかできないことを、 柔らかな空気と的確な言葉で紡いでいく。...
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Koubun Kojima
2019年1月26日読了時間: 1分
仙台で本格もつ鍋『もつ鍋 正時浪』GF-vol.54.2019
18歳から国分町だった。 自分がどうしたいとか考える時間もなく、 楽しくて毎日があっという間に過ぎていった。 「もつ鍋」という専門分野で果たして自分がどこまでできるのか。 密かな夢の、 学生たちに喜んでもらえる「まかない食堂」を作ることができるのか。...
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Koubun Kojima
2019年1月26日読了時間: 1分
【特別編】飲食店オーナー体験報告会『 有限会社若鮨 伊藤俊郎 氏』−2019
月刊飲食人大賞! 伊藤氏には、飲食人の初期の段階でインタビューに出ていただいた ご好意に深く感謝するとともに、 飲食人の魅力を教えてくださったことを表彰しまして、 2018年10月、月刊飲食人大賞をお贈りしました。 講演「時代の変遷に対応する倫理経営と人材育成」の様子をお楽...
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Koubun Kojima
2018年12月25日読了時間: 1分
ギャップと驚きが満載の和食店『仙台 ume』GF-vol.53.2019
軽快な話術と細やかな技術が絡み合って表現される 「ギャップ」 「お客様に喜んでいただきたい」その一心で仕込みにも力が入る。 じっくりと経験を積み、36歳で独立。 この道を選んだ自分に後悔はない。覚悟を決めて、進んでいく。 そんな梅津氏の魅力に迫ります!
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Koubun Kojima
2018年12月25日読了時間: 1分
【特別編】飲食店オーナー体験報告会『 銀座酒場 Bouquet 右田若葉 氏』−2019
月刊飲食人大賞! これまで数々の飲食店オーナーに取材を行ってきましたが、 右田氏の取材動画は群を抜いてYou Tube 再生回数ナンバーワン! それを表彰しまして、2018年10月、月刊飲食人大賞をお送りしました。 〜プロフィール〜 北海道出身。...
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Koubun Kojima
2018年11月30日読了時間: 1分
レモンたっぷり すっぱ美味しい!『Casual Italian Tooooo Lemon』GF-vol.52.2018
フレッシュ若手経営者が、友人3人でオープンさせた爽やかなお店 『Tooooo Lemon』 広島県呉市のレモン農家さんの被災状況を知り、 応援手段の一つとして開店させた。 若さならではのチャレンジ精神とスピード感。 将来を見据える柴田氏の心には、「人を笑顔にすること」の一...
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Koubun Kojima
2018年11月30日読了時間: 1分
気軽に楽しめる大衆酒場『大衆ビストロ工房』GF-vol.51.2018
たくさんの出逢いの中で見えてきた、 自分自身が求める飲食業の理想の形。 今、若手シェフの情熱をもらい、さらなるお客様の喜びを追求する。 一つの場所に留まることなく、面白いことを探し求めてきた阿部氏。 「3、4年後。ひょっとしたら、僕とシェフはここにずっと留まっていないかも」...
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Koubun Kojima
2018年10月30日読了時間: 1分
「ちょっといいね!」が いっぱいの地域一番店を目指す!『陽の当たる処 居酒屋SAR"U』GF-vol.49.2018
大手チェーン店で培った、経営手腕と人を巻き込んでいく力。 ビジョンを描き、そこに向かって突き進んできた。 「まずはお客様より、スタッフをお店のファンにする」の言葉を 胸に抱き、 まぶしい笑顔でみんなを照らし、人を、街を 明るくする。...
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Koubun Kojima
2018年10月30日読了時間: 1分
秋田の旨いもの大集合!『食・酒・笑 にこらす』GF-vol.50.2018
秋田のお酒に合う、土鍋ご飯と藁焼きの店。 ここに着くまで3年かかった。 立地にめげず、お客様の声を受け入れながら 一歩一歩進んできた。 「この店が好きだから、どんどん良くしていきたい」 小原氏のようにスタッフからの愛は、簡単に得られるものではない。...
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Koubun Kojima
2018年10月1日読了時間: 1分
食材本来の味を 存分に引き出した料理『 旬味食彩 佳乃』GF-vol.48.2018
料理はおまかせコースのみ。 「お客様の呼吸に合わせて料理を提供する」ことを 大切にする須田氏だが 若いときは生意気だったと、笑って語る。 父の背中を超えようと、もがいてあがいて そしてたどり着いた「佳乃」 イタリアン修行からサラリーマンまで経験をして、...
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Koubun Kojima
2018年10月1日読了時間: 1分
3世代に渡って愛される、創業1848年の老舗そば屋『 やぶ屋本店』GF-vol.47.2018
170年の歴史を背負う、6代目。 大町の歴史と共に、そばを柔軟に変えてきた。 江戸から続くやぶそばを、 現代に伝えるその意気は。 攻めの姿勢で伝統を守り、次の世代へ繋いでいく。 打つのは簡単? いえいえ、そばの世界は奥深い! 業界に興味がある方も、そうでない方も必見!...
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Koubun Kojima
2018年9月4日読了時間: 1分
丸森町の憩いのカフェ ゆるりと過ごす至福の時間 『川のほとりのコーヒースタンド CawaCaffe'』GF-vol.46.2018
学生時代に始めた飲食業 次第に魅力にハマり20代で独立へ うまく行っていた矢先 規模拡大で大失敗。 ドン底に落ちるも 自家製チーズの販売で起死回生を遂げる。 現在は、人口の少ない県南で カフェとレストランを経営。 多角的に物事を捉え 戦略的な経営で...
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Koubun Kojima
2018年9月4日読了時間: 1分
定番から変わりダネまで! 餃子好きを魅了する 『 焼餃子つちだ丸八 』GF-vol.45.2018
飲食業に携わる中で気づいた 誠意と感謝の大切さ。 2週間で辞めたレストランも、 ハンバーグレストランHACHIとの出会いも、 ショットバーでの会話術も 全て今に生きている。 ユーモアの裏に隠された、冷静な眼差し。 自身とお店の成長を論理的に考え、 次へ次へと手を打っていく。...
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Koubun Kojima
2018年8月17日読了時間: 1分
フードもスタッフも魅力的! 気取らず楽しめるカジュアルBar 『LA ROSE standing bar & cafe』GF-vol.43.2018
周りから幸せ者だと よく言われる加藤さん 食べることが好き 作ることが好き 人が好き ここには好きなものしかない。 大好きなもので満たされ 幸せな気持ちにさせてくれる 加藤さんの魅力に迫ります!
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Koubun Kojima
2018年8月17日読了時間: 1分
ご飯にもお酒にも合う! 名物唐揚げはテイクアウトもOK! 『 ゴリラ食堂 』GF-vol.44.2018
働くことから逃れていたが 今では7店舗の飲食店を経営する戸水氏 アルバイトをきっかけに始めた飲食業。 修行中に学んだ考え方や経験が今の土台となっている。 お客様や世間に "愛されるお店"を経営し続ける 戸水氏その考え方や、これまでの経緯とは一体!?
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Koubun Kojima
2018年6月29日読了時間: 1分
気さくで気が利く親方が握る 本格寿司をリーズナブルに! 『鮨 よねくら』GF-vol.42.2018
憧れの すし職人になるため 高校卒業後後、15年間 すし屋と和食で修行を積んで独立した米倉氏。 開店して5年目で 予約の取れない人気店に。 ひたむきに努力してきた結果 周囲の人から応援され、愛されて、 ご縁を大切にしてここまで辿り着いた。 元気で笑顔が素敵な...
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Koubun Kojima
2018年6月29日読了時間: 1分
リピーター多数! 生産者直送の食材が旨い店 『炭び家 おばやん』GF-vol.41.2018
長町で13年続く お客様の7〜8割が常連さんという 脅威のお店「炭び家 おばやん」 元々は串揚げのフランチャイズから始まり 居酒屋に業態変更した おばやん。 思考錯誤の末、たどり着いた お客様が何度もリピートしてくれる その秘密とは一体!? どうぞ最後まで御覧ください!
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Koubun Kojima
2018年6月6日読了時間: 1分
気軽にふらり ゆるりと楽しむ一人飲み 『ニホン酒とブドウ酒 マタタビ』GF-vol.39.2018
18年の飲食経験を経て独立した高橋氏。 目指して来てもらうお店をつくるべく立地は不問。 SNSを活用し 人通りの少ない、立地にもかかわらず 今では全体の9割がSNSを見て来店。 SNS集客を駆使した飲食店「マタタビ」を 創り上げた手腕、高橋氏とは一体!?
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Koubun Kojima
2018年6月6日読了時間: 1分
昔懐かしい日本の食卓 素朴なおかずが今やご馳走 『酒とおばんざい わのわ』GF-vol.40.2018
高校卒業後、土木の仕事に就いたが 誰からも評価、感謝されない日々だった。 人に感謝される仕事がしたいと思い 21歳の時に飲食業の道を選んだ綱本氏。 飲食店の店長として働いていた時、東日本大震災に見舞われる。 いち早く営業を再開し、お客様に喜ばれ、...
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Koubun Kojima
2018年4月27日読了時間: 1分
美味しいワインと料理で 至福のひとときを… 『ワイン食堂enji』GF-vol.38.2018
以前は洋服屋さんで働いていた。 楽しいと思える会社をつくりたいと思い、 震災後の2011年に未経験から飲食店で独立。 オープンして間もなく潰れるかと思ったが なぜかお客様が急激に集まるようになり息を吹き返す。 その後、2店舗目、3店舗目を次々とオープン。 もっと出店したいが...
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